日本大学

当班は毎年、宇都宮市にあるフランス料理レストラン「オーベルジュ」の経営戦略についてオーナーシェフ音羽和紀氏ならびにスタッフの皆さんからヒアリングの機会をいただいています。
セミナーの内容は、(1)オーベルジュの概要と変遷　(2)フレンチレストランの調理と厨房設備　(3)レストランサーヴィス　(4)ワインセミナー　(5)セントラルキッチンの機能と役割　(6)ケータリングセミナー　(7)チーズセミナー　(8)世界の料理と特徴　(9)レストランの経営等について担当者から講義をうける。
2年次班長・松浦広彬君の感想は「一番感じたことは“食べる”ことで勉強することができるということだ。学科の先生方は「食べることも授業の一環」というが、今回のフィールドリサーチでこれだけのたくさんの食べることで知ることができた。私の中で“食”に対する考え方が変わった。