研究グループと内容
7.メイラード反応香気グループ
7.メイラード反応香気グループ
食品メイラード反応で生成する香気成分吸入による生理応答を研究
- これまでの研究で、食品のメイラード反応で生成したある種の香気成分を吸入すると、主観的な気分、自律神経系、さらには脳機能に影響することが判明しています。
- メイラード反応で生成した香気成分を吸入することで、生体の鎮静などの効果が確認されています。
メイラード反応とは？
研究の目的
- メイラード反応生成香気を吸入した際の抗ストレス作用の評価
- メイラード反応生成香気を吸入した際の作業能率向上効果の解析