研究室の歩みは以下のようになっています。
1962年 昭和37年 食品製造工学科 第一研究室
1967年 昭和42年 食品工学科 第一研究室
1982年 昭和57年 食品工学科 食品製造学研究室
■斎藤義蔵教授(1962~1982)
■大武由之教授(1983~1989)
■山内邦男教授(1990~1997)
■中村 良教授(1996~2001)
1996年 平成8年 食品科学工学科 食品製造学研究室
三軒茶屋キャンパスから湘南キャンパス(12号館6F)へ移転
2000年 平成12年 食品科学工学科 食品機能化学研究室
■上野川修一教授(2003~2012)
2009年 平成21年 食品生命科学科 食品生命機能学研究室
■細野朗教授(2014~)
■高橋恭子准教授(2015年に応用生物科学科へ移籍)
■津田真人准教授(2023~)
