食品衛生学研究室で行っている5つの研究を紹介します。

微生物間相互作用を理解する

• ◆乳酸菌をプローブとした腸内環境感知技術の開発
• ◆酵母間の拮抗現象とその防御メカニズム

非加熱処理技術による殺菌

• ◆高圧（静水圧）処理による殺菌

食品の新規腐敗抑制法の開発

• ◆水産物腐敗細菌の特定
• ◆生食用野菜類の新規殺菌法の検討

食品媒介病原細菌の制御

• ◆天然成分を利用した食品媒介病原細菌の制御
• ◆食品添加物を利用した食品媒介病原細菌の制御

遺伝子解析法による食品の微生物叢解析

• ◆伝統発酵食品の細菌分布と微生物叢
• ◆市販流通食品の細菌分布と微生物叢