2025/04/01

熊谷先生のご受賞のお祝い、および2025年3月で定年されたこともあわせて、同窓会を兼ねた祝賀パーティーを2025年11月15日（土）に生物資源科学部にて行います。ご案内が必要な方はこちらのGoogleフォームからご回答ください。 A celebration party and alumni gathering for Prof. Kumagai's award and retirement will be held on Saturday, November 15, 2025 at the College of Bioresource Sciences. Please fill out this Google Form if you need an invitation.

2025/03/04

熊谷先生が日本農芸化学会2025年度札幌大会において、「日本農芸化学会功績賞」を受賞されました。 Prof. Hitomi Kumagai received the Achievement Award of the Japan Society for Bioscience, Biotechnology, and Agrochemistry at the 2025 Annual Meeting in Sapporo.

2023/03/13

熊谷先生が広報委員長を務め、成功裏に閉幕した22nd IUNS-ICN（第22回国際栄養学会議）の運営に関する紹介記事が掲載されました。（記事1 / 記事2） Articles were published about the successful 22nd IUNS-ICN International Congress of Nutrition, for which Prof. Kumagai served as chair of the public relations committee. (Article 1 / Article 2)

2021/04/13

修士1年の小川さんが2021年のアメリカ油化学会大会においてStudent e-Poster Pitch Competition のFinalistsに選出されました。 Master's student Ogawa was selected as a Finalist in the Student e-Poster Pitch Competition at the 2021 AOCS Annual Meeting.

2019/12/14

日本農芸化学会2020年度大会において山口先生の発表がポスター発表（優秀発表）に選出されました。 Assoc. Prof. Yamaguchi's poster was selected as an Outstanding Poster Presentation at the 2020 Annual Meeting of JSBBA.

2019/03/25

当研究室の中村華恵さんが大学院生博士前期課程を代表して学位記を受領しました。 Hanae Nakamura received her Master's degree as a representative of the graduate students.

2018/11/30

「第3回国際シンポジウム コメとグローバルヘルス」において、大川陽さんと濱田彩さんがそれぞれYoung Investigator's Awardを受賞しました。 Yo Okawa and Aya Hamada each received the Young Investigator's Award at the 3rd International Symposium on Rice Science in Global Health.

2018/10/17

国際機能性食品学会（ISNFF）2018において、矢㟢友章さんがStudent Presentation Competition 2nd Placeを受賞しました。 Tomoaki Yazaki received 2nd Place in the Student Presentation Competition at ISNFF 2018.

2018/05/09

アメリカ油化学会において、濱田彩さんがProtein and Co-Products Division Student Poster Awardを受賞しました。 Aya Hamada received the Protein and Co-Products Division Student Poster Award at the AOCS Annual Meeting.

2017/11/10

「日本大学女性研究者交流シンポジウム」において、櫻井彩夏さんが若手ポスター賞（学生・助手部門）第3位を受賞しました。 Ayaka Sakurai received 3rd Place in the Young Poster Award (student/assistant category) at the Nihon University Women Researchers Symposium.

ニンニクはなぜ体に良いのか。シイタケの香りはどこから来るのか。タマネギを炒めると食欲をそそる香りが生まれるのはなぜか。コメやソバのタンパク質が血糖値を下げるとしたら。アズキのタンパク質がポリフェノールと結びついて新たな機能を生み出すとしたら——私たちは、そんな「食の不思議」を化学の言葉で解き明かすことに挑んでいます。 Why is garlic so good for you? Where does the aroma of shiitake mushrooms come from? What creates that irresistible smell when you caramelize onions? Could proteins from rice or buckwheat lower blood sugar? What if proteins in adzuki beans bond with polyphenols to create entirely new functions? We take on these everyday questions about food and seek answers through the lens of chemistry.

成分の単離・精製・構造決定から始まり、体内での代謝経路の解析、細胞や動物モデルを使った機能評価まで、食品化学・生化学・分析化学の手法を組み合わせて研究を進めています。 Our approach combines food chemistry, biochemistry, and analytical chemistry — from isolating and characterizing bioactive compounds, to tracing their metabolic pathways, to evaluating their effects in cell and animal models.