研究理念Our Research Philosophy
食べることは、単なる栄養補給ではありません。毎日の食事の中には、病気を防ぎ、体を守る化学物質が無数に潜んでいます。しかしその多くは、まだ「なんとなく体に良い」という段階にとどまっています。 Eating is more than just taking in nutrients. Our daily meals contain countless chemical compounds that protect the body and help prevent disease — yet for most of them, we are still at the stage of "it seems good for you, somehow."
私たちは「なんとなく」を「なぜ」に変えることを目指しています。食品成分の構造を決定し、体の中での変化を追い、細胞や動物で効果を実証する——この一連のプロセスを通じて、食と健康のつながりを科学的に証明し、機能性食品の開発や生活習慣病の予防に貢献します。 Our goal is to turn "somehow" into "because." By determining the structure of food components, tracking how they change inside the body, and demonstrating their effects in cell and animal models, we work to provide scientific evidence for the links between diet and health — contributing to the development of functional foods and the prevention of lifestyle-related diseases.
研究テーマResearch Topics
ニンニク・タマネギのにおい前駆体の生理機能 Bioactivities of Odor Precursors in Garlic and Onion
ニンニクやタマネギの香りのもとである「アルケニルシステインスルホキシド（ACSOs）」が、脂質代謝の改善・肝臓保護・抗メラノーマ・血小板凝集抑制などの生理機能を発揮するメカニズムを解明しています。含硫黄化合物が体内でどう変化し、どの経路に作用するかを詳細に分析しています。 Alkenyl cysteine sulfoxides (ACSOs) — the flavor precursors responsible for the characteristic aroma of garlic and onion — exhibit a range of bioactivities including improved lipid metabolism, liver protection, anti-melanoma effects, and inhibition of platelet aggregation. We investigate the molecular mechanisms behind these effects and how these sulfur-containing compounds are transformed and act in the body.
コメ・ソバの水溶性タンパク質による食後血糖値抑制 Suppression of Postprandial Blood Glucose by Rice and Buckwheat Albumins
米や蕎麦に含まれる水溶性タンパク質「アルブミン」は、食後の血糖値の急激な上昇を抑えます。グルコースを直接吸着すること、また小腸の糖輸送体（SGLT1など）の発現を抑制することがそのメカニズムです。アルブミン分解物にはα-アミラーゼ阻害活性もあり、糖尿病予防の機能性食品素材として期待されています。 Albumins — the water-soluble proteins in rice and buckwheat — suppress the rapid rise in blood sugar after meals. They do so by directly adsorbing glucose and by downregulating intestinal glucose transporters such as SGLT1. Albumin hydrolysates also inhibit α-amylase activity, making these proteins promising candidates for functional foods aimed at diabetes prevention.
アズキタンパク質とポリフェノールの相互作用 Interaction between Adzuki Bean Proteins and Polyphenols
アズキには豊富なタンパク質とポリフェノールが含まれています。加工工程においてタンパク質とポリフェノールが結合すると、新たな機能性が生まれる可能性があります。私たちはその複合体の構造と生理活性の関係を解析し、アズキ由来の機能性素材の可能性を探っています。 Adzuki beans are rich in both protein and polyphenols. During food processing, these two components can bind together, potentially creating new functional properties. We investigate the structure of these protein-polyphenol complexes and their biological activities, exploring the potential of adzuki-derived ingredients for functional food applications.
飴色タマネギの食欲増進フレーバー Appetite-Stimulating Flavor of Caramelized Onion
タマネギを加熱・炒めると生まれる甘くて香ばしい「飴色」の香り——この食欲を増進させるフレーバーの化学的正体はまだ十分に解明されていません。私たちは、加熱によって生成する香気成分を精密に分析し、食欲増進メカニズムの解明を目指しています。 The sweet, savory aroma that develops when onions are slowly cooked — giving them their characteristic golden-brown color — is well known to stimulate appetite, yet the chemical identity of these flavor compounds remains poorly understood. We analyze the volatile compounds generated during cooking and aim to uncover the mechanisms behind their appetite-enhancing effects.
シイタケ香り成分レンチオニンの機能性 Bioactivities of Lenthionine from Shiitake Mushrooms
シイタケ特有の香り成分「レンチオニン」には、血栓の引き金となる血小板凝集を抑制し、脂質代謝を改善する作用があります。また、α-シクロデキストリンとの包接複合体を形成させることで、揮発性の高いレンチオニンの体内への吸収率（バイオアベイラビリティ）が大幅に向上することも明らかにしました。 Lenthionine, the characteristic flavor compound of shiitake mushrooms, inhibits platelet aggregation — a key trigger for blood clot formation — and improves lipid metabolism. We also demonstrated that forming an inclusion complex with α-cyclodextrin significantly enhances the bioavailability of this highly volatile compound.