SHIMIZU YURI
食品調理学研究室
担当
教員
研究内容
食品の成分が「おいしさ」に与える影響を、成分分析と官能評価を組み合わせて研究しています。成分分析では食品の特性や量を分析しますが、これだけでは「どう感じたか」や「好きか嫌いか」を測定できません。そこで官能評価を用い、五感を使って品質や嗜好を評価します。成分分析と官能評価を組み合わせることで、どの成分がどの程度「おいしさ」に影響しているかを明らかにしていきます。


現在の研究テーマ
- 1
成分分析や官能評価による食品のおいしさの解析
- 2
食品成分の調理・加工による変化の解析
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