フードコーディネート研究室

人が食べ物を摂取する際、視覚で認識し、咀嚼して食塊を作り、嚥下（飲み込み）します。健康な人は無意識に行いますが、高齢者では食べ物が間違って肺に侵入（誤嚥）し、肺炎を引き起こし、死に至ることもあります。誤嚥を防ぐには、食べ物の硬さや粘度を調整することが有効であり、トロミを加えることで通過速度を遅らせることができます。米粉を使ったゲルを調整するなど、食品の物性を指標として、安全に嚥下できる食品を明らかにすることを目指しています。

パルシステムと連携したお料理教室を学生が企画・運営

日大マルシェで学内生産物の藤沢湘南小麦をPR