地域食品企業論研究室

日本では品質の高い食品が生産されており、国産牛やブランド米などは高値で取引されています。しかし、高品質で高価格な食品を日常的に購入する消費者は限られ、多くの家庭では特別な日にのみ消費されるのが実情です。 一方で、日本の非正規雇用者の割合は1985年の16％から2017年には37％に上昇し、正規雇用者の賃金も勤続者を中心に低下傾向にあります。老後の経済的不安もあり、生活に余裕のない家庭が増えています。 このような状況の中で、生活に余裕がない家庭ではどのような農水産物・食品が消費されるのか、また国産食品が果たすべき役割について研究しています。

富山の伝統食「細工かまぼこ」を作ってみました。

山梨の郷土料理「ほうとう」を小麦粉からこねて作りました。こねるのは体力勝負！