Laboratory of Food Material Science
食品素材科学研究室
鳥居 恭好 准教授
TORII Yasuyoshi （植物性食品原料学 担当）
地域と伝統に根ざした食品素材の活用を考えます
人はおいしさと健康を求めて、地域と時代に応じて様々な食品を育て、利用してきました。
こうした食品素材は、おいしさや保存性、機能性を高めるために様々に加工されて活用されています。
私たちの研究室では、湘南地域の生産者さんや食品加工・流通に関わる人々と連携し、食品科学の視点から、食品素材の知られざる特徴の探索や、付加価値を高めた食品素材の生産に向け取り組んでいます。
すでに食肉加工品や加工野菜、醸造品などいくつもの新商品開発につながっています。 今後も大学と地域の連携による新たな発見と開発を目指します。