日本大学

　当班は平成6年から宇都宮市にあるフランス料理レストラン「オーベルジュ」（オーナーシェフ音羽和紀氏）にお世話になっている。「オーベルジュ」は平成19年7月には新たに2階建80席の高級レストランを開店し、そのコンセプトは「全国から世界から、旬の美味しい食材を取り揃える一方、栃木県は農産物が豊かであり、地場産の良いものを発掘提供するとともに、ワインやチーズを含めたトータルでの食空間を演出する」であり、フードビジネスのプロの養成を実践している。
　今年の参加学生16名（男子9名＋女子7名）は最先端のフレンチレストランの調理、サーヴィス、経営セミナー、ケータリングセミナー、チーズとワインセミナーおよびフードコーディネーターと厨房システムの現場等を視察した後に、本格的なフレンチのフルコースを会食するといった2泊3日の日程を通して、普段では味わうことのできない充実した宿泊と食事を満喫するフィールドリサーチを体験することができた。 　調査後に私（稗貫）の知人が偶然にも電車内で、隣に座っている学生の会話の中で「朝から晩までフレンチメニューばかりで、すべてにおいて満足したが、やはり普通のご飯が食べたい」と会話していたという話を耳にした。最先端の外食産業と学生のフィールドリサーチおよび食生活とのギャップを痛切に感じた。
　平成19年猛暑の中で企業と学生との橋渡しの役割を終えることができた。