食品ビジネス特別講義は、日本を代表する食品企業のトップの方々をお招きして行う3年次の集中講義で、食品ビジネスの最前線について学ぶことができる目玉の講義の1つです。これまで講師に立ったのは、日清食品、日本製粉、ワタミフードサービス、キッコーマン、すかいらーく、サミット、三菱食品、モスフードサービス、ニチレイ、アサヒビール、カゴメ、ハウス食品などの社長、会長、役員の方々です。

食品製造業、流通業、外食産業などのトップからじかにレクチャーを受け、それぞれの企業の課題やビジョンを理解することは、学生一人ひとりに大きな意義をもたらしています。最も印象に残る講義だったと感想を述べる学生も少なくありません。

本講義は開講以来、食品製造業、食品流通業、そして外食産業の順を一つのサイクルとして開講してきており、今年度は、９月12日（火）・13日(水)・14日（木）の３日間に渡って、外食企業の「ねぎしフードサービス」をお招きすることになりました。

ねぎしフードサービスは、多業態を展開していた創業期を経て、1981年に「牛たん・とろろ・麦めし専門店　ねぎし」の業態に絞り込み、なおかつ、新宿から30分前後の場所以外には出店しないドミナント戦略を打ち出し、現在、東京と横浜地区に37店舗を出店しています。ねぎしフードサービスの経営目的は、働く仲間の幸せ、人の成長が大切にしていることから、理念共有と人財共育の仕組みを数多く持ち、人が成長する自由闊達な風土と組織づくりを目指しています。その目的達成のために顧客本位、社員重視、独自能力、社会との調和という４つの普遍的な価値を実現する仕組みを具現化し、2011年度には日本経営品質賞を受賞し、また2012年度には農林水産大臣賞を受賞しています。

初日の第１講義では、代表取締役社長の根岸榮治氏から「経営理念の共有」をテーマとして“親切自律人間の組織づくり”“ねぎし精神”などについて、具体的なお話をしていただきました。第２講義では「ねぎしフードサービスの人財共育PDCAの仕組み」について執行役員人財共育部長の石野直樹氏からお話しをしていただきました。第３講義では「ねぎしセントラルキッチンの機能と役割」をテーマにして、“ＣＫの役割と機能”、“しろたんができるまで”、“今後のＣＫの課題”などについて、執行役員製造部の長山下博人氏から講義をしていただきました。

２日目の第４講義(午前中)は、横浜地区で開業している４店舗(横浜西口パルナード店・横浜ジョイナス店・横浜ポルタ店・新横浜店)を視察し、朝礼の様子やオペレーションを見学しながら試食を行いました。店舗視察では①「ねぎし」の５大商品(Ｑ・Ｓ・Ｃ＆Ｈ・Ａ)の提供方法、②ねぎしの「強み」と「弱み」について学ぶことができました。
午後の第５講義は大学に戻り、午前中に行った店舗視察で学んだポイントについて各店舗別にグループディスカッションを行い、その結果を講義テーマ「５大商品を高いレベルで提供するⅠ」に基づき発表し、営業部長の内田昌孝氏の進行で進められた。学生の発表内容のなかには若者ならではの厳しい意見や感想もあり、ねぎしフードサービスの講師陣はその発表内容に耳を傾けていました。

３日目の第６講義では「５大商品を高いレベルで提供するⅡ」をテーマに、執行役員営業本部長の中山剛氏から“ねぎしの商品開発のポイント”として、①絞り込みとブラッシュアップ、②独自性(差別化)には売り方、調理技術、加工方法、原料・購買、調理機器、チームワークが重要であることを講義していただきました。
第７講義では「社会との共生」をテーマとして、パネルディスカッションが行われました。パネリストにはJA多古園芸部大和芋部会長の須永和良氏、同副部会長小川久寿氏、(株)マルハチ取締役副社長阿部武秀氏、山形県庄内地方青唐辛子生産者代表青山光三氏が招かれ、進行役には中山剛氏が務められ、ねぎしフードサービスの経営理念には“強いパートナーシップと理念の共有”が謳われており、生産地への訪問、生産者との交流を盛んに行うことがいかに重要であるかを講義していただきました。

最終講義にあたる第８講義では「今後の展望(マインドシェアNO.1)」をテーマとして、根岸榮治社長と常務取締役の相良治美氏によって３日間の総括的な講義をしていただきました。
この集中講義は、学生はもちろんのこと、教職員にとっても大変有意義な３日間となりました。