Laboratory of Food Chemical Engineering
より美味しく、より効率的な未来の食品を創造します
食品はいろいろな動植物に由来する材料を利用し、加工・調理され、口に入って体内の生理作用により吸収されます。したがって、食品には“嗜好”“栄養”“安全・安心”が求められます。本研究室では美味しく高品質で食品本来の有効成分を損なわない食品の創造、伝統食品がもつ良さに、さらに現代人が求める機能性を付与した食品の創成をめざします。そのために、食品加工の基礎的な研究を進めるとともに、食品素材がもつ生理的意義を明らかにしています。