発酵化学研究室

微生物の代謝の一過程である発酵を通じて生活に有効な物質を作り出し、そのメカニズムを解明しています。沖縄の発酵食品・豆腐ようの赤色色素でもある、ペニリウムという微生物が作る色素は、天然にはまれな鮮やかな赤色で食品・化成品・化粧品などの着色料としての実用化をめざしています。